南宋时期中原战乱平凡，民不聊生，老百姓往南迁移以躲避战火，遇到各种困难可想而知，常常是解决了吃饭没有菜来配。
移民人流中有位做酱的私服，利用大豆和食盐酿造出美味可口的豆豉，由于工艺简便易做，很快在南迁的移民中传开。
千百年来豆豉伴随着可嘉自强不息的精神流传下来，时至今日客家人对豆豉情有独钟，但很少人去做了。
豆豉由菜肴发展为调味品，在宾馆、酒楼、饭店和小康家人不论蒸煮排骨、扣肉、焖鱼炒虾、火锅底料，洒一把豆豉，其风味独特，鲜美无比，让人难以忘怀。
正发食品厂生产的正发牌豆豉历史源远流长，独特风味让人久久难以忘怀。
永定县湖雷正发食品厂，座落在福建省闽西永定土楼群旁，这里山高林密，四季长青，环境优美，水源清澈，又没有工业染源，是理想的食品加工基地。
豆豉（chi音齿）是我国传统食品之一，早在西汉时代已有文字记载，距今己2300多年的历史。正发食品厂创办于清未年间，据族谱记载于1878年开始制作，是家庭作坊小厂，取名“永和酱园”，加工豆豉，酱油，酱，食醋等调味品，随着时代变迁“永和酱园”历经沧桑走过了百年历史，经过六代人的创业拼搏，在改革开放三十年的发展中更名为“正发食品厂”，并注册商标为“正发”。由于专心研究豆豉系列，使该产业在同行中不论质量和产量，品种上都名列前矛，争取把豆豉行业做强做大，做到细致专业化，品种系列化。目前我厂生产加工有黄豆豉、黑豆豉、淡豆豉、干豆豉、湿豆豉、辣豆豉、极品豆豉、客家豆豉、永定豆豉、远香豆豉、儿童豆豉等20多规格品种，适应千家万户不同层次的人民所需要。
过去豆豉是老百姓一日三餐的一种菜肴，而今随着人民生活水平的提高，豆豉已进入饭店、酒家、食堂及千家万户的上等调味品。豆豉富含高蛋白，低脂肪等人体所需要多种氨基酸的营养食品，既可代菜佐餐，又是上等调味品，豆豉可蒸排骨，鱼虾，扣肉，又可配菜调汤。做出的菜肴开胃爽口，风味独特，耐人寻味，百吃不厌，深受消费者的喜爱。
我厂遵照‘抓质量，讲诚信，求发展’的办厂理念，以诚信为本，务实进取的企业精神。不断完善内部管理和基础建设，技术改革推陈出新，建立设备完善的化验室，新产品开发室，聘请多名食品研究员，开发新产品，使企业做强做大，下一步将开发豆豉鱼罐头，风味豆豉，辣椒酱等多个项目。近几年由于选料上乘，加工认真，搏取众家之长，潜心对比研究，迎来八方顾客把豆豉产品做成为家户欲晓的大众菜肴，使产量倍增。并为全国多家食品罐头厂、酱料厂、方便厂提供原料，部份豆豉产品间接出口港澳台，现已具备了年生产加工大豆3000吨的规模。
我厂经评为县龙头企业，被中国商品学会评为优质产品，并通过省、地质量监督部门QS质量安全体糸认证。
